Polpettina di trippa alla romana su coulis tiepido di pomodoro e fonduta di parmigiano 36 mesi

Tagliatelle di calamaro al limone, tuorlo d’uovo marinato e crumble di guanciale

La nostra pasta fresca al cacao ripiena alla coda alla vaccinara su crema di pecorino

Baccalà cotto a bassa temperatura con datterino rosso, olive Taggiasche, uvetta, pinoli e prugne

Agnello scottadito con broccolo romano in doppia consistenza

Evoluzione della crostata ricotta e visciole

Cupola di salmone affumicato con insalata di sedano, mango e salsa di yogurt greco

Uovo croccante in pane panko, crumble di mandorle, fonduta di parmigiano 36 mesi e caviale siberiano

Speck d’oca con insalata songino, noci, arance e sfere di aceto balsamico

Tartare di tonno rosso in salsa ponzu, guacamole di avocado e cialda di pane

Battuta di fassona con nocciole, maionese all’aglio nero di Voghera e chips di polenta taragna

Un viaggio sensoriale attraverso i migliori oli d'oliva artigianali d’Italia, dai paesaggi lussureggianti del Lago di Garda, ai terreni calcarei e rocciosi del Lazio, fino alle assolate tenute costiere della Puglia. Sperimenta l'essenza di tre caratteri distinti e riconoscibili del nostro amato "oro verde".

Calamarata con datterino rosso, zest di limone e tartar di gambero rosso

Tonnarelli con estratto di broccoletti, crudo di scampi, burrata e pane tostato

Zuppetta di rana pescatrice, moscardini, seppie e vongole veraci

Tagliatelle con ragù bianco di anatra al coltello, ginepro e julienne di arancia

Orecchiette con pesto di barbabietola, olive taggiasche e ricotta vaccina salata (V)

Polpo grigliato con gazpacho, burrata e semi di sesamo

Trancio di ombrina su crema di topinambur e salsa Visner

Astice intero e sgusciato, cotto al vapore con insalata di cereali, verdurine croccanti e agrumi

Tagliata di filetto di manzo con tartufo fresco, pane tostato e salsa Bernese

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura alla paprika affumicata, con mostarda di mele Stark e riduzione di birra doppio malto

Coniglio disossato e farcito con salsiccia Luganega, albicocche e pistacchio

Selezione di quattro pregiati formaggi italiani, serviti con mostarda di frutta e cipolla rossa, miele di acacia e accompagnati da una varietà di pane fatto in casa. Castelmagno DOP, Piemonte - Caciocavallo Podolico del Gargano, Puglia - Pecorino di Fossa DOP, Marche - Gorgonzola Piccante DOP, Lombardia

Tiramisù al caramello salato e arachidi

Millefoglie di cialda croccante con nocciole, mousse al lime e zenzero

Con il tiramisù o millefoglie il nostro sommelier suggerisce Vin Santo del Chianti, Fattoria Casagrande, Toscana (50 ml)

Tortino al cioccolato fondente con cuore bianco e crema inglese al rum · servito caldo, 15 min.

Con il tortino al cioccolato il nostro sommelier suggerisce Barolo Chinato, Costa di Bussia, Piemonte (50 ml)

Delizia al limone di Sorrento*

Con la delizia al limone il nostro sommelier suggerisce Limoncello artigianale, Liquorificio Carlo Mansi, Costiera Amalfitana (50 ml)

Babà alla mela* farcito con crema pasticcera alla cannella

Tagliata di frutta fresca di stagione

Con il Babà e la frutta il nostro sommelier suggerisce Moscato D’Asti, Acquesi, Piemonte (50 ml)